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老北京最牛逼的脏串儿,除了熟人带,没有任何方式能吃到它!

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江湖米麒麟

我吃串儿的时候最容易想起王啸坤

一个撸串儿喝酒,

歌里写人生的北京爷们儿


说实话,我之前吃脏串儿的次数真的是数得过来的(因为?#30475;?#21507;完都拉肚子)。但是我看到这家的第一眼就 “挖槽” 了!这脏串儿简直是那种 “不去会遗憾终生、更会痛不欲生” 的惊艳!堪称 “京城黑暗料理界的头牌?#20445;?/strong>所以不论看起来多 “惊心动魄” 的 “脏?#20445;?#25105;还是下定决心去拔草!


只是立了一个 flag :

“如果吃完拉肚子,再好吃都不能写”

结果没有拉肚子)


?#27604;唬?#36824;有另外一个可能是 “八杆子都打不着” 的 “非写不可” 的理由:四月马上就要见底的时候,三里屯的 “脏街” 被拆了 。这对于一个吃货来说,触动挺大的。


毕竟这意味?#29275;?#20197;后的好吃的 “脏儿店” 可能会越来越少,直至消失。就像 2016 年夏天动静很大的一次露天烧烤摊整治,把北京很有名的脏串儿都被一网打尽了。


“吃得安全?#20445;?#26080;可厚非,但更多人是在 “吃” 感情。这种 “感情?#20445;?#23601;像一?#21046;?#25191;,越 “脏” 就越 “难能可贵”。《三城记》里收买华的一句台词,最是应景:“人生逆旅,战火连年,命运收买我,我收买破旧”。


很多 “感情” 也都是吃出来的。一起喝咖啡和一起吃烤串儿的感情也是不一样的,就像是 “朋友圈” 与 “老同学” 的区别,一个共?#36824;螅?#19968;个同患?#36873;?#25152;以我?#30475;?#36335;过烧烤摊儿,都会吸一下鼻子,不是闻烧烤的香味,而是在怀念以前一起在学校门口吃烤串儿的老同学。


记得刚毕业的时候,经常不经心地说 “再见?#20445;?#21487;是近几年才发现,有很多朋友说了 “再见” 以后,就真的再?#24067;?#19981;到了。但是那家老串儿店还在,就总觉得有久别重逢的理由。因为你可以一个人吃饭,可以一个人涮火锅,却没有人可以一个人撸串。尤其是到了夏天,周五的晚上,还在北京的哥儿几个总是是会不经意地拿起电话招呼:


“晚上撸啊,不撸不散!”


常年吃串儿的朋友也知道,北京的烤串儿是分区域的:北京烧烤最火的几个商圈构成了撸串儿的金三角,顶点分别是中关村、双井?#23663;?#20140;,三角内的?#19979;喙南鎩?#31755;街等都是出名的旅游必去之地,此外还有亚运村、北太平庄、三元桥等可以撸串。而且每个人都有一家拿的出手的串儿店,并自定义为 “全北京最正宗的羊肉串儿,你绝对没吃过”。


今天我推荐的这家,就是跟朋友来的,吃过之后?#32769;?#33509;狂,打算夏天的时候就用它来呼朋唤友



这?#19994;?#21517;叫 “金钟烤肉城”,但到了店里你就知道是老板在吹牛逼了。因为并没有 “城”,?#30340;?#21548;了,这里顶多算个 ?#25300;?#26842;”。?#25300;?#26842;” 你懂吗?不懂我也不解释了,反正到店你就知道了(营业时间 17:00-24:00)。


路线是朝阳路红庙?#25151;?#24448;东华商大厦对面庆丰包子那个小胡同进去右?#30452;?/strong>,并没有门牌也没有灯,更没有味道的指引,基本上完全凭吃货的个人悟性。


但我怎么可能忍心看你在大马路上徘徊不定,所以我给你拍下来啦!其实就是上图右面 ?#25226;?#37202;” 招牌再里面一点儿的一条暗巷里(巢?#39057;?#23545;面),你要是还找不到,就站在那个公交站附近问问人,“金钟烤肉城在哪里??#20445;?#38382;岁数大点儿的,没有不知道的。(但其实没有理由找不到,因为门口都是排队的,并不是聚众闹事的)


路边是可以停车的,但晚上吃货扎堆的时候车位少,就不太好停了。所以建议你公交过去,绿色出?#26657;?#19975;一你撸高兴了想喝?#22870;?#21602;?

对,没错,就是这里,没时间解释了

你快进去吧,不然排不上队了!


反正最后我还是没有?#26041;?#21435;,

只能在门口的巷子里的支一个桌子,

连灯都没有的,那冒亮儿的是我的备?#27809;?/span>


这就是我费了九牛二虎之力等到的马扎


这地方你虽然看着脏,但实际上只是环境脏,食物可一点儿都不脏的。不但不脏,还很讲究,而且周围甚至没有任何烧烤烟味。我觉得这主要该归功于这里的烧烤炉上的排烟设备,真的是看起来相当高级。不像其他大排档到处都是灰尘油烟,但?#33402;?#30340;说不出来这烧烤炉的 ?#25226;?#21517;儿?#20445;?#20843;成是老板金钟自己改造的(你要是知道可以留言评论,广而告之)。



听朋友说,这家脏串儿开了小 20 年了,金钟从‘小青年儿’烤到儿子都 17 岁了。服务员也应该是老板娘和亲戚,客人虽多,但每桌都能招呼好,很周到。朋友还说,“你一定要吃金钟烤的,老板娘烤的就是差点儿意思!”


你们问金钟烤串儿有什么特殊的地方?

我直接给你上动图吧!

(视频在 @Low 版米麒麟 微博里)


众所周知,一个好的烤串?#38469;?#21253;括:?#26657;?#31359;,翻,撒


切是切肉:切成片,方块都是不?#32454;?#30340;,正确的应该是切成大小统一的菱形块;穿是穿串儿:穿串要求肉于肉之间不能有缝隙,每串穿肉的长度一样,而?#33402;?#20010;长度要跟炉子匹配,炉膛有多宽就穿多长,这样烤串时候竹签就不容易黑和断?#29615;?#26159;翻串儿:烤串翻串,最好一批一批地翻,一次到位,而且翻串的频率要掌握好,太频则串不容易熟,太慢则容易烤糊。?#30475;?#32763;串完成后,还要整理一下肉串的位置,上下对齐;而撒料:就要求撒料的顺序要对,而且要撒的均匀。


老板金钟熟练地在烧烤炉上操作着这一?#26657;?#30475;得我口水都流下来了,他却突然就拿上来了两个吹风机,开始 ?#25300;?#21596;呜” 地吹串儿!


当时我保证我都懵逼了

“吹风机式烧烤” 你见过吗?


这个就 “厉害了” 我跟你讲!被风吹过的串儿,烤的有滋有味,不但肉质新?#24335;?#33268;,还外焦里嫩!真不知道咋形容了!反正我保证你吃过了吹风机烤的烧烤后,会意识到,“一个没有吹风机的烧烤摊不是一个好烧烤摊! 才会有?#26102;?#36319;串儿友吹说:“如果你吃的烧烤没有配吹风机,那绝对不是顶配!”



而且金钟在烤鸡翅的时候还会特意?#20204;?#23376;插透鸡翅,几下可以更入味儿还保持鸡肉的鲜嫩,他胸有成竹。


还有不得不说的是这里的炒田螺!真的是炒的我非常满意,小时候在乡下吃过的就是这种感觉,每只田螺的尾巴都被细心地剪掉了,?#26216;?#21487;以非常轻易地拨出田螺肉,而?#33402;?#30000;螺肉不但鲜香入味儿,紧致又劲道,完全没有大排档脏串儿里那种 “淤泥” 般的口?#23567;?/span>


那个烤虾也是绝了!完全想不到那么便宜的价钱能吃到口感那么鲜嫩的虾,还有各种肉筋煮花生也是,你一定要尝尝的,这是我的最爱。总之一切都恰到?#20040;?#22320;好吃,吃到根本就停不下来,简直是堪称 “京城黑暗料理界的头牌”


下面我随意传?#21018;?strong style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"> “必点菜” 的成品图给你看看,你随意馋馋就好。

(哦,对了,这里要自己手写菜单)


撸完串儿,散场回家,一个人躺在床上回味着烤串儿的味道和火候。却不经意恍?#20445;?#33258;己爱上的真的是那?#19994;?#30340;味道吗?虽然那家味道真的非常好吃,但好像其实有时候 “菜的味道” 也并不是我非去不可的理由。


甚至可以泛泛地讲,大排档好吃的脏串儿现在吃着都一个味儿的,不管是保利的老李,北?#39277;ば校?#26395;京小腰,北太桥下,小西天牌楼,好像都一样的。


串儿店里也是,五湖四海,什么人都有。但看一眼,你就知道。其?#36947;?#36825;?#19994;?#25784;串儿的人和你一样,然后相视一笑。


凌晨三点,夜色撩人。


 餐厅信息 

餐厅名称:金钟烤肉城

餐厅地址:北京市朝阳区朝阳路

慈云寺 12 号楼甲上巢?#39057;?#23545;面(红庙巢?#39057;昱员撸?/span>


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