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风靡私房圈的古早味蛋糕,超详细的教程来啦!

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跟着小法吃吃的

终于拔草了心心念的古早味蛋糕,质朴的味道特别让人怀念,做法有点类似于烫面蛋糕,对打发蛋白的状态也有一定要求,水浴的烘烤方法需要低温长时间让蛋糕慢慢长大,但入口即化棉花般的口感会让你觉得,一切辛苦都很值得,一起来学习吧~


古早味蛋糕


配方

?#21442;?#27833;76g

低筋面粉90g

牛奶60g

蛋黄52g

蛋白100g

1g

细砂糖70g

上火130度,下火155度 50分钟

八寸圆形蛋糕模具一个



制作方法


1、?#21442;?#27833;小火加热到微?#35753;?#28895;即可离火,注意不要滚开沸腾哦,筛入低筋面粉烫面,z字形搅拌均匀,避免起筋。

2、加入牛奶继续z字形搅拌均匀,加入蛋黄,

继续混合形成浓稠的蛋黄糊。

3、蛋白加入细砂糖和盐,滴入几滴柠檬汁,打到湿性发泡的状态,有大弯钩就可以啦。

4、蛋黄糊中加入1/3的蛋白,翻拌均匀避免消泡,加入剩下的2/3蛋白。

5、翻拌成细腻光滑浓稠的蛋糕面糊。

翻拌好的状态是这样的。

6、烤箱上下火烘烤模式。

调整到上火130度,下火155度预热,烧开一壶水准备水浴法烘烤。

7、活底戚风蛋糕模,外面要包裹好锡纸防水,内部垫好油纸,放在另一个烤盘里,烤盘加入开水。

8、轻震几下去除大气泡,烘烤50分钟就好啦。

9、 取出再轻震几下,放在晾架上晾凉,就可以切开了。


注意事项

1、一般咱们看到的切件卖的古早蛋糕是方形哒,改成了圆形戚风模具来做就不用新买模具啦,省钱哈,有八寸方形蛋糕模具的也可以用,切件更好看。

2、我用的是活底模具,一定!一定在底部严密包裹两层锡纸!避免水浴的时候进水。固底一体模具不?#20882;?/span>

3、注意烫面的油温,不能太热,有电子温度计的宝宝可以加热的时候测温80度即可离火,油温过热面糊就会特别稠厚。

4、蛋白不能打软,不然会消泡,蛋糕出炉回缩;不能打太硬,东非大裂谷也不好看呢,上火要控制温度低一些,以免开裂和上色过深。烤箱可以分别对上下火进行设置,炉温使用双温度传感器,?#38405;?#33108;的温度探测更精准,能够实现1℃精准调节,对烘烤温度要求特别高的蛋糕配方来?#24213;?#22909;不过啦!

5、虽然烘烤时间很长,但水浴的方法让蛋糕能够保?#32622;?#36719;湿润的口感哦~非常值得挑战。

?#30416;?#22909;这些小细节,你?#26448;?#20570;出完美的古早味蛋糕~


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