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超赞的拔丝菜做法,家庭聚餐必备!

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吃货电台

拔丝菜,拔丝菜系当中最常见的就是拔丝山药了,但不能老是吃一种啊,时间久了就吃腻了,那今天咱就探索那些口味还不错的拔丝系菜。

1、拔丝地瓜

原料:地瓜、白糖、油

做法:

1. 地瓜洗净去皮,备好白糖,将地瓜切成大小,均匀的滚刀块;

2. 锅烧热加新鲜花生油,中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,3. 不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟,炸至金黄色捞出;

4. 将油全部倒出,不要刷锅,接着倒入白糖,用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀,将白糖慢慢熬至浅红色,看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了;

5. 迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上。


2、拔丝芋头

原料:芋头、白糖、油

做法:

1. 芋头去皮,切成食指般大小的条状;

2. 锅烧热后,转中火,倒入一碗左右的油,油烧热后,将芋头倒入锅中,炸到皮酥里软后,捞起装盘备用;

3. 依然小火,锅中放入冰糖,中间可转大火二三次,让糖有点焦味出来,将冰糖慢慢搅拌融化?#21830;?#27974;后,倒入炸好的芋头,芋头裹上糖浆后即可出锅。


3、拔丝香蕉

原料?#21512;?#34121;、油、白糖、淀粉、面粉

做法:

1. 香蕉剥皮,切小段,裹?#31995;?#31881;;

2. 适量面粉,少许淀粉,加少量水搅拌成面糊;

3. 香蕉段裹上面糊入油锅炸,最好炸?#22870;椋?#25438;出待用;

4. 锅留底油,加白糖不停翻炒;

5. 待白糖炒至融化?#21830;?#27974;状,倒入炸好的香蕉快速翻炒,?#29916;?#34121;均匀裹上糖浆后盛出。


4、拔丝?#36824;?/span>

原料:?#36824;?#27833;、白糖、淀粉

做法:

1. ?#36824;?#27927;净去皮去核切滚刀块,放进加了少许食盐的清水中略泡,把淀粉和清水调匀做成淀粉糊;

2. 热锅上油,油温6成热时,把切好的?#36824;?#35065;?#31995;?#31881;糊,入锅中炸制,待?#36824;?#22359;炸到金黄色时捞出控油;

3. 另取?#36824;?#25918;少许油,加入白糖,小火慢慢熬制,待糖化且变浅黄色后关火;

4. 倒入炸好的?#36824;?#22359;迅速翻匀,起锅盛到抹过油的盘子里即可。


5、拔丝土豆

原料?#21644;?#35910;、油、白糖

做法:

1. 把土豆洗净削皮切成小块;

2. 在锅里倒油,等油熟了后把土豆快当进锅中小火煎,等土豆表面变金黄时大火煎,大火煎至土豆熟了捞出锅,把油倒碗里待下次使用,锅里油倒干净;

3. 把白糖直接放进锅里,小火,用铲子搅拌白糖至白糖成液体状;

4. 关火把土豆快倒进锅里,搅拌至土豆表面都沾上了糖浆。


6、拔丝山药

原料:山药、油、白糖

做法:

1. 将山药去皮,切成滚到块,然后泡入凉水中10分钟换一次水,泡2-3次;

2. 将山药放在厨房纸上吸干水分;

3. 锅烧热放入油,炸至金黄色,注意油温,控油捞出;

4. 将锅中油倒出,不用刷过,放入糖和水,大火熬糖;然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药,装盘即可。


7、拔丝年糕

材料:年糕、食用油、白糖

做法:

1、年糕切片,放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起,就可以捞出装盘待用。

3、留少许底油,放糖熬制糖浆。

3、用铲子划圈,直至糖浆粘稠起泡,就把年糕倒入上浆,即后就可以装盘了。


8、拔丝?#40092;?/span>

材料:250g?#40092;懟?大勺白糖、500ml油、1勺芝麻

做法:

1、?#40092;?#21435;皮切成滚刀块。

2、起锅倒油160度左右下?#40092;?#28856;透捞出控油,油温升高下?#40092;?#22359;复炸捞出控油。

3、油倒出,锅里加三大勺白糖,一点点清水把糖化开慢花熬糖

4、当糖变成黄色用勺往下浇的时候呈细线状就可以把?#40092;?#20498;入快速挂糖倒在

过油的盘里,撒?#40092;?#33437;麻即可。


9、拔丝馒头

材料:馒头一个、白砂糖130克、食用油适量 

做法:

1.馒头切成小方块 

2.准备一碗晾开水,把馒头块放入浸一下水,捞出备用。这是浸透水的馒头,这个过程要快一些,浸过水的馒头要接着炸。 

3.锅烧热油,油要比平时炸东西的油温要热一些,放入浸过水的馒头炸制 

4.炸到馒头块金黄 

5.捞出备用 

6.另起锅 到少许油,把糖倒入 

7.小火熬糖,看到糖完全化开,用勺子舀起能像蜂蜜样拉丝,糖就熬好了 

8.把馒头倒入,迅速翻匀,使每块馒头都均匀挂上糖汁 

9.香甜酥脆的拔丝馒头出锅 


10、拔丝粽子

材料:糯米红枣粽子5个、白砂糖80克、玉米淀粉适量、食用油适量 

做法:

1.自己包的糯米红枣粽子,做拔丝适合甜粽,不适合咸粽肉粽。 

2.剥掉外皮,白砂糖备好 

3.把粽子切成小块 

4.均匀的裹上一层干淀粉 

5.锅烧热到适量油,把裹了淀粉的粽子放入浸炸 

6.炸制外表微微发?#35780;?#20986;备用 

7.炒锅放少量油,放入白砂糖 

8.小火慢慢熬制,直到糖变成像蜂蜜样拉丝状 

9.把粽子放入 

10.翻拌均匀 直到每块粽子都裹上一层糖 

11.出锅,倒入抹了油的盘子 


11、拔丝山楂

材料:新鲜山楂12个    白砂糖120克   纯净水35克

做法:

1. 将白砂糖倒入不粘小奶锅中称好。

2. 水称好

3. 山楂去蒂洗净用厨房纸搽干水份备用。

4. 将称好的水放入称好白砂糖的小奶锅中,开小火,慢慢煮至冒大泡泡,糖色渐渐的变金黄。

5. 用叉子叉在山楂的底端。

6. 将山楂快速的裹上糖浆即可完成。

小贴士

煮糖的时候要用小火,注意不要把糖煮糊了。糖?#21917;?#26524;上色太快要先关火,再将山楂放入。当完全冷却后糖会变硬,如果想再还原拔丝的效果可放入微波炉中,高火微波20秒。


12、拔丝汤圆

主料:糯米粉200g    油适量    糖适量

做法:

1.糯米粉慢慢加入开水。

2.和成稍硬的面团。

3.搓成长条。

4.分成小份搓圆。

5.锅里烧开水。

6.下入汤圆。

7.浮起后再煮2分钟捞出控水。

8.锅里放糖小火慢炒。

9.炒至糖冒出小白泡。

10.放入汤圆翻炒。

11.盛起享用。

小贴士

1、做拔丝汤圆最好用实?#22902;?#22278;,加了糖就很甜了,用有馅的就太甜腻了。

2、捞出一定要控干水分。

3、熬糖的时候要注意火候,要小火。


13、拔丝莲子

主料:莲子80g    糖150g   油适量   淀粉适量    面粉适量 

做法:

1.莲子提用冷水泡至膨大。

2.放入锅中,大火烧开后转中火煮约20分钟的时间

3.煮至莲子整体变得绵软后捞出。

4.在捞出莲子上?#28909;?#19978;一大勺面粉,?#21619;?#30424;子,使其均匀沾满。

5.再洒上一大勺淀粉,再次?#21619;?#30424;子,使其将莲子包裹。

6.锅中油烧至七成热,将莲子放在油中,炸成表面金黄色捞出沥油。

7.另起锅,在锅中放在一大勺水和糖。

8.保持大火,不停的搅动,使糖与水完全溶合。

9.不停的搅动,这时,锅中的糖水是大泡的状态

10.慢慢的,变成小泡的状态。

11.小泡也慢慢变少,这时,糖色开始显示出淡淡的金黄色。

12.转成最小火,不停的搅动,这时,糖色变成棕黄色,用铲子铲起糖汁,从高处滴下,已可见有拉丝状态。

13.关火,倒入炸好的莲子,快速翻动,使糖汁均匀的裹满莲子,出锅装盘。

小贴士

1莲子一定要提前泡发煮熟再炸制,才能保?#21046;?#36719;糯的口?#23567;?/span>

2煮糖汁时一定要用心观察,才能拔出成功的丝。

3做完拔丝的后的锅子,加入温水略煮即可溶化残留变硬的糖汁,再进行清洗,非常容易。


14、拔丝核桃仁

主料:核桃仁200g   水适量   冰糖适量

做法:

1.核桃仁洗净焯水沥干备用。

2.少许水,加入适量冰糖(或白糖),中小火加热熬制。

3.熬糖汁至起泡加入桃仁,不停翻炒。

4.炒至收汁盛出桃仁,将锅里糖汁用汤勺慢慢 淋在桃仁上,即可拉丝。

5.晾凉后口感更加!

小贴士

1、桃仁先焯水可去涩味。

2、熬糖时候火不能太大,以免糊锅。


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