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辣椒酱

辣椒酱

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狼之舞
有瓶自己中意的鲜香火辣的辣椒酱可能是爱吃香辣口味朋友的理想,反正有瓶自己满意的红艳艳的辣椒酱这是我的理想。 上次做的蒜香辣椒酱用的是肉?#21490;?#21402;的红线椒,口感微辣味道甜香,有种甜腻腻的味道。但,有时候我们更喜欢那种火热的爽快的干辣味道,这,才是最直接的诱惑。 这款辣椒酱用了?#25512;?#36771;子的手法,只不过是把辣椒放到热油里去,求同存异味道相同。?#28909;?#26159;咱自己在家做辣椒酱,那就要下手狠一些,放些花生米,放一些鸡肉在里面提升口?#23567;?#33293;得,舍得,有舍才有得,是不。 鸡腿肉切成小丁包括鸡皮,切好的鸡肉用料酒精盐腌渍了,再过油炸成干爽的鸡肉丁,让辣油浸泡了,香辣辣的吃起来才有味道。在红艳艳的辣椒酱里?#25250;?#30528;寻找那外焦里嫩鸡肉丁是寻觅与期待的感觉,吃到这香辣劲道的鸡肉丁是一种自心底溢出的满足。
辅料 辅料
油100g
盐15g
生姜15g
花椒1茶匙
酱油2茶匙
料酒3茶匙
白糖20g
做法 辣椒酱的做法
1
鸡腿洗净剔除骨头,剥?#24405;?#30382;并撕掉油脂。
辣椒酱的做法步骤1
2
把鸡肉与鸡皮切成指头肚大小的块。
辣椒酱的做法步骤2
3
鸡肉用料酒、酱油、1茶匙精盐腌渍30分钟。
辣椒酱的做法步骤3
4
花生米放入烤箱,温度设定在150摄氏度,烘烤15分钟左右。
辣椒酱的做法步骤4
5
烤熟的花生米搓掉红皮,备用。
辣椒酱的做法步骤5
6
干红辣椒洗净,揪掉辣椒蒂。
辣椒酱的做法步骤6
7
把干红辣椒放入料理机,料理机呈?#27426;?#20542;角,开动料理机把辣椒打成粗颗粒。
辣椒酱的做法步骤7
8
辣椒打成带有大些的碎片的颗粒。
辣椒酱的做法步骤8
9
炒锅里倒入油,放入姜条花椒炸出香味后,捞出姜条花椒。
辣椒酱的做法步骤9
10
油锅里倒入腌渍锅的鸡肉块,小火炸制。
辣椒酱的做法步骤10
11
炸至鸡肉颜色微黄,肉?#21490;?#24178;后捞出。
辣椒酱的做法步骤11
12
锅里油烧热,倒入一点辣椒碎,如果辣椒碎散开?#19979;得?#27833;温5-6成热,温度合适。
辣椒酱的做法步骤12
13
关火,倒入辣椒碎,翻炒均匀。
辣椒酱的做法步骤13
14
倒入花生米,炸好的鸡肉块,调入2茶匙精盐、白糖拌匀。
辣椒酱的做法步骤14
15
盛到干净的碗里浸泡。
辣椒酱的做法步骤15

小贴士

1、用料理机打辣椒粉把料理机倾斜一点角度,这样辣椒在料理机里会沿着较大的倾?#24039;?#19979;翻动,打制起来就快捷了些。 2、用烤箱烤花生米可以省却用锅炒花生米不好掌握火候的尴尬。 3、做辣椒油的油温控制在5-6成热,过高辣椒易糊,味道发苦。油温可通过关火把?#22836;?#20937;,或先在锅里倒入一多半的油,烧热后通过倒入剩余的油,来调整温度。

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