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自制黑椒牛排

自制黑椒牛排

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老杨的厨房
上次同事问我,外面的牛排那么贵,又不觉得好吃,在家做牛排应该怎么做。我那时候还真没在家自己捣鼓牛?#29275;?#39030;多弄个猪排啥的。回家说干就干,试了几次终于做出不加嫩肉粉的牛排来。糖果妈很?#19981;?#36825;种味道。 这个牛排的秘密武器是柠檬,柠檬是极佳的“嫩肉神器?#34180;?#26592;檬中的酸性物?#35270;?#21161;分解肉类纤维,使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。而且去腥增鲜,提升食物口?#23567;?#32780;且加了少许的叉烧酱,让蚝油?#22238;?#30340;味道中,加了点甜鲜。叉烧酱本身有嫩肉的功效。 如果用平底锅煎,要注意,煎牛排不可以反复翻身,是一面煎好再煎另一面。只翻身一次。而且要大火。这样保证能锁住里面的汁水,不老不柴。 切牛排的片最好交给卖牛肉的,不可以太厚也不能太薄。自己家的刀不够锋利。好的牛里脊粉嫩细腻,圆柱状。选好食材对成品很重要。 胡椒最好用现磨的那种,味道地道纯正。
辅料 辅料
柠檬1/2个
土豆1个
西兰花2朵
胡萝卜1/2根
洋葱1个
姜1块
蚝油2汤匙
黑胡椒适量
木薯淀粉1/2汤匙
叉烧酱1汤匙
黄油30g
?#38382;?#37327;
白葡萄酒3汤匙
骨头汤1/2碗
面粉2茶匙
做法 自制黑椒牛排的做法
1
原料图。
自制黑椒牛排的做法步骤1
2
牛排用肉锤或者刀背细细的敲一遍,交叉再敲一遍。反过来重复。
自制黑椒牛排的做法步骤2
3
放入1汤匙蚝油,旋转三四下现磨黑胡椒,柠檬片3片,剩下的柠檬?#20998;?#28107;入,木薯淀粉,叉烧酱揉搓均匀,冰箱冷藏过夜。
自制黑椒牛排的做法步骤3
4
?#23601;?#19978;放锡纸,锡纸上撒黄油丁。
自制黑椒牛排的做法步骤4
5
放洋?#33125;Α?/div> 自制黑椒牛排的做法步骤5
6
牛排码放在上面。
自制黑椒牛排的做法步骤6
7
设置250度,7分钟。
自制黑椒牛排的做法步骤7
8
中间暂停翻身一次。
自制黑椒牛排的做法步骤8
9
这个烤牛?#29275;?#26681;据自?#21512;?#22909;,如果确定买的牛排足够新鲜,?#19981;?#21507;5成或者7,8成,可以适当减少时间。我是无法接受生牛排的那种人。
自制黑椒牛排的做法步骤9
10
意面煮好。
自制黑椒牛排的做法步骤10
11
煮的时候把土豆切片一起煮。面好了,土豆捞出来碾碎成泥。(我?#19981;?#24102;土豆颗粒的,所以没碾很碎。)
自制黑椒牛排的做法步骤11
12
锅里放黄油丁融化。煸炒洋葱蒜末,出香味。小火放入面粉炒均匀
自制黑椒牛排的做法步骤12
13
放土豆泥,骨头汤,黑胡椒,1汤匙蚝油,盐,白葡萄酒。大火煮开,小火熬粘稠。
自制黑椒牛排的做法步骤13
14
西兰花胡萝卜焯水,牛?#29275;?#24847;面摆好。
自制黑椒牛排的做法步骤14
15
浇上熬好的黑椒土豆汁。
自制黑椒牛排的做法步骤15

小贴士

最后的熬汁,?#27426;?#35201;小火加入面粉。会闻到很香的味道。加入土豆泥的汁更增加?#25104;?#30340;口感,最?#19981;?#24102;着土豆颗粒,吃起来比土豆泥的更有感觉。

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