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土家酱香饼

土家酱香饼

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土家酱香饼也叫香酱饼,是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃,几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间,今天它掀开了面纱走出了大山,走进了都市,已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品,在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城?#23567;?此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香?#32433;唷?揭秘,我实?#35270;?#28857;标题党的嫌疑了,因为我不是土家人,也没有?#29992;?#22303;家酱香饼。 所以,我不可能有真正的土家酱香饼的秘方 我有的,就是一张好吃的嘴,一双勤劳的手! 如果你和我一样,也爱这种街头流行小吃;你?#24067;?#24814;街头小吃的安全性;你也想要自己动手,在家?#35889;?#36825;款小吃。 那么,你一定要看下去。 因为,我自打做了这张饼,就有无数人因为图片,因为味道(尝过的哈)来向我取经,求做法。 ?#19968;?#19987;门去了姐姐开的饭店,让她给客人试吃,征求意见。并根据征求来的意见改进做法,这才有了今天的这篇博文哦!
辅料 辅料
花椒油100g
面粉70g
香肉酱适量
油酥馅适量
香葱适量
做法 土家酱香饼的做法
1
锅子烧热,倒入足量的油,放入葱段、姜片、八角、花椒,炸香,用滤网过滤掉渣滓即可。
土家酱香饼的做法?#34903;?
2
?#22303;?#20102;一半在锅内,剩余一半倒入小碗,做油酥。取花椒油,慢慢加入面粉,搅拌均匀,成为粘稠可流动的油面糊。太稀了刷的少,起?#20013;?#26524;差。 太稠了放的多,起?#20013;?#26524;好,但吃多了会感觉腻。
土家酱香饼的做法?#34903;?
3
黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分钟左右。(自己斟酌)
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4
温水200克,加入面粉300克。用筷子搅拌成絮状。
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5
和成软面团,静?#20813;?#21457;20-30分钟。
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6
锅子烧热,倒入炸好的花椒油,放入猪肉馅,煸炒。
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7
倒入四种酱料。
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8
煸炒出红油。
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9
放入白糖。
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10
放入黑白芝麻。
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11
加入一碗清水,煮大约5分钟,加入少许鸡精,煮至粘稠。
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剩少许水分时,关火。
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13
稍晾,将其放入搅拌杯内。用料理机绞碎成肉酱。
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将肉酱倒出,晾凉即可使用。
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15
取出饧好的面团,揉匀成为光滑的面团。均分成6个面剂。(我用30的平底锅烙饼,如果比这个小,那就增?#29992;?#21058;数量)
土家酱香饼的做法?#34903;?5
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取一个面剂,揉匀,擀成圆饼。
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刷?#23244;?#37221;。
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18
自底部开始卷起。
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自左端开始,盘旋状卷起,尾部藏在下面,按压。
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将六个全部做完,放一边饧。
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取其中一个,用擀面杖擀成薄薄的饼。
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平底锅烧热,倒入适量花椒油,要比普通炒菜多些,半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多,可以?#29260;?#36890;的油)。
土家酱香饼的做法?#34903;?2
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中小火,用擀面杖将饼?#31227;?#26469;,平底锅用左手握住,稍微倾斜,顺势将饼放入。饼放入后,受热,立即起鼓分层了,半煎半炸的火候,令其表皮酥脆。
土家酱香饼的做法?#34903;?3
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底面变金黄色,将其翻面,
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抹上炒好的肉酱。
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撒上小葱碎。撒上熟芝麻。 饼底金黄色,即可出锅。用刀切小块即可。
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小贴士

1、炸花椒油可以?#23454;?#22810;弄点,炒肉、做油酥馅、煎饼都可以用,即便有剩余,也可以用来做凉菜或者是炒菜用,不用担心浪?#36873;?2、各种酱料的比例,也可以根据个人喜好添加,第二种酱料,口感比第一种略咸,所以要?#23454;?#22686;加点肉馅。 3、酱类炒好后,要留少许水,进行搅打。不然酱过于稠,则不?#22870;?#21047;。 4、油酥馅可以根据面团的大小来决定多少。?#33402;?#20010;量,还剩了一小部分。油酥馅要粘稠,可流动为佳,太稀了刷不进多少,会影响层次和酥脆。如果过于粘稠,则刷不动,成品吃多了有可能腻。 5、饼卷油酥馅后,一定要擀薄,饼?#22870;。?#21475;感?#37233;啵?#22909;吃。 6、刷肉酱的时候,要迅速点,不然饼会糊哦!如果感觉自己手慢,就转小火吧!

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