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高筋面粉
高筋面粉

高筋面粉

350卡/100g

高筋面粉的蛋白质含?#31185;?#22343;为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)?#23567;?#22312;蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用

高筋面粉?#35753;?#30340;做法
功效 高筋面粉的功效

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

挑选 挑选方法

看:
优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于?#31181;?#32039;捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。?#31181;?#25467;捏时有?#33267;?#24863;,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白?#31890;?#31881;色呈灰白色,甚至青灰色。
?#29275;?br/>?#31181;?#21462;少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
摸:
优质面粉用手摸取时,?#20013;?#26377;较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
尝:
取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

技巧 高筋面粉的制作技巧

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